主持人：各位收音机前的听众朋友，欢迎大家来到我们的社会科学百家谈。各位好，我是主持人小路。上周季老师跟大家讲了一下常州。尤其是老常州的一些年俗，那么应该说也让很多人重温了一下在以前过年的时候这种浓浓的年味儿，那么我们说好了这一周要请季老师跟大家聊一聊年夜饭，因为我们都知道三百六五天中间，作为中国人来说，最重要的一顿饭就得数这个年夜饭了。当然这个年夜饭，得吃哪些菜，得买哪些菜，每种菜分别有什么寓意啊，其实这里面都有很多说头和讲究，所以今天呢，我们在节目中依然和大家一起来欢迎我们常州的民俗专家，也是大家的老朋友季老师，和我们一起聊一聊年菜，季老师好。
嘉宾：各位听众好，主持人好。
主持人：这个刚我说了，这个年夜饭应该说是咱们一年中的重头戏，咱们来跟大家说说为什么会特别重视这个年夜饭。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：是，中国人讲究就是，你说一年到头在外忙碌奔波，为什么大家非要在春节这个几天都回到家，其实中国人讲究的就是春节团圆，所以这个饭啊为什么会成为重头戏，就是因为大家能聚在一起，是这个原因吧。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：是，这个我觉得比较有意思，年夜饭就是一家人坐下来，小到刚会走的娃，大到可能八十岁的老长辈，大家一起聊一聊过去的一年中你有什么样的收获，季老师，你们家过年怎么过，年夜饭的时候会一般是什么样的场景，跟我们大家描述一下。
嘉宾：因为我是五十年代初出生的人，我小时候还是吃不饱，穿不暖，但是一听说要到过年了，肯定会有特别丰富的食物来，其实五十年代的食物也不丰富，但是对吃不饱的人来讲，还是向往的，那么我呢，总结这个过年啊，这个年夜饭啊，一个是精神层面，一个是物质层面，在精神层面他必定要做几件事情。第一个，要祭祖， 这是过年中的一个重点，第二个呢，到过年时候这个年夜饭呢，一定是要非常的丰富，不光是鸡鸭鱼肉，还有海鲜。
主持人：是，说明我们这个生活的条件越来越好了。那么这个年菜年菜啊，其实在我们常州人来讲这个年菜是很讲究的，有很多菜有非常深刻的寓意的，那么内容也是比较的丰富，我们跟大家来简单说明一下，像常州的这个年夜饭中，一般比如说，要准备多少道菜，然后有哪些菜是必备的。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：那这个菜最后其实还是不吃的吗？
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：这个扣，就是它形状圆的，所以寓意比较好。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：那我们待会儿再来说家祭菜的寓意是什么，那么除了这个菜还有哪些。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：因为粉丝是长的，有源源不断的意思。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：江阴也这么吃，它是芹菜跟那个豆芽一起拌的。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：原来还有这个意思，我小的时候也会问我妈，我说：“妈妈，这个很奇怪的，我们年年祭祖的时候都会有这个芹菜，这是为什么呢？”我妈是这么说的，她说过年吃芹菜呢，吃了让你勤快一点。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：噢，还有这个意思。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：噢，这个也有，小时候我妈也跟我说吃了青菜懂亲头。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：哎呀，这个寓意和兆头真是特别好啊，。
嘉宾：在常州，每个菜，不管是哪个季节的，大多有寓意。可能是与常州文化名城的底蕴有关系。
主持人：那季老师，我其实挺想问你一道菜的，就是那个爆鱼，这个爆鱼啊，其实很多南方地区也有，但是我发现，一到过年的时候，常州地区这个菜场里那些小的爆鱼的摊点，那真是忙不过来，很多人是自己买了之后去加工的，也有很多人会现买现炸的，就为什么常州人会对爆鱼有这个特别的情结呢我觉得。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：我外地的朋友有一次说到这个请吃爆鱼，他以为是海鲜的鲍鱼，结果到家里一看，原来是爆鱼。这个特别有意思，说到这个的话，到年底的时候，还有很多人家里喜欢腌一些咸鱼，就是那个大青鱼。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：原来是这样子，我就记得在我小的时候，每到过年之前，爸妈都会买那种大青鱼，晾啊晒的，不过也对，在过年期间不太吃，都是在年后的时候，可以吃到这个春节以后的这个很长的一段时间，其实在过年期间啊，其实说年夜饭这顿饭是非常重要的，那么关键是这个过年，我们说年夜饭这个除夕这一天啊，有很多的这个习俗，团圆祭祖守岁等，那我们可以简单说一说，为什么这个年要守岁呢？
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：还要做什么。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：啊，中午也有？
嘉宾：首先，常州人一年有两次要吃馄饨，一次是夏至，还有一次就是除夕，从常州到华东地区，特别是这个除夕的中午，有这个吃馄饨的习惯。
主持人：这是什么讲究呢？
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：这个我们传统概念上呢，每到年尾，要把霉运的东西，不好的东西都留在过去，新的一年要来了，我们把这个刚刚说到的裹金包银嘛，把这个好的兆头寓意迎接到每个人的身边。
嘉宾：对对对。
主持人：因为真的是啊，你看，吃的东西会觉得很平常，年年吃，一年之中会有很多次吃馄饨，但是你看在除夕中午吃馄饨，它的这个讲究和寓意就完全不一样。
嘉宾：平时吃馄饨是帮忙聚福，过年吃馄饨呢就是把烦恼丢了，来年取得更好的收成，寓意更好。
主持人：那吃完中午的馄饨之后，我们都知道，除了要忙年夜饭，在大年夜这天特别忙碌比如还有像贴春联啊，还有很多其他这个零零碎碎的，就像我们家，我记得现在还是这样，一般情况下，爸爸会在那个门框下，插一些松枝，我不知道常州有没有这个习俗。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：现在写得少了。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：就你会发现这个过年的年俗的一些东西啊，它既保留了一些传统，又融入了一些时代特色的东西，比如说，你刚刚说的这个春联，这个内容可能跟以往相比，就更宽泛一点。那其实这个关于吃，我觉得还有很多的讲究的，这样，我们在稍后的时间再来跟大家继续关注，在年初一这一天早上起来我记得要吃特别多的东西，具体吃哪些呢，稍后的时间我们和大家一起来关注。
主持人：好，我们在半点的宣传之后呢，也欢迎大家继续回到正在为您送出的社会科学百家谈。我依然是小路。那么今天呢，我们为大家请到了民俗专家季老师，也是各位的老朋友说一说这个关于年菜。刚刚也讲到了年夜饭中间要准备的一些菜，哪些是必备的，而且每道菜它分别都寓意什么样的好兆头。那么接下来呢我们就和大家来说一说像初一啊初二啊需要吃哪些东西，这些东西又分别代表什么意思，有什么讲究，我们也欢迎大家继续关注，好，那在讲之前，有一个知识要说一说，季老师跟我们大家介绍一下。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：其实说到底是祈福了，然后呢也是提醒现在的这个当辈，不要忘了过往的祖先，其实也是传达我们中国的孝道文化吧。说完了这个呢，我们再和大家一起来说说大年初一为什么从早上开始得吃那么多东西，因为我不知道常州是怎么样，反正我记得我小时候起来得吃团圆饭，就是我们的小元宵，我们江阴叫团圆。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：甜甜蜜蜜团团圆圆。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：那么还要在初一的时候，我听说以前还要喝什么元宝茶，元宝茶，炒米茶到底是东西，我都好像不太了解，你跟大家介绍一下。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：这个炒米茶是什么东西，就是我们放的炒米吗？
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：我知道了，那种炒米是米粒炒了之后没有发出来的对吧，但是很香。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：好，那我们说完了早上要吃的这些，还有这个亲戚朋友来你要准备的这些东西之外，到中午和晚上，我知道年初一好像不怎么另外烧菜的。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：老鼠嫁女，好，初一完了之后初二，我们都知道初三这个新女婿啊会上门去给老丈人家拜年，其实这个新女婿上门拜年吃的东西也特别讲究，我不知道老常州会具体安排一些什么东西，我印象最深的是有一次我们跟阿牛一起做节目，还说，如果有新女婿上门怎么办，可讲究了说。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：所以收音机前的新女婿们，这个规矩可得听好了，因为我想着，按我想法嘛，这个新女婿要是上门，丈母娘做的打鸡蛋和肉圆粉丝汤得把它给吃完了，因为我总感觉你不吃完的话这个老丈人，这个丈母娘会不会感觉哎呀我做得不好吃，但是老常州的规矩是不能吃完的。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：季老师就是会讲话，你自己把它圆过来了。但是现在我想可能很多年轻人如果上门的话，老丈人丈母娘可能也不会讲究那么多规矩，反正你吃不吃完都看自己了是吧，但是我觉得这个习俗咱们还是得了解一下，加入你到老丈人家去，你吃了之后剩一口，哎，你要是放下碗筷的时候说，爸、妈，这个留有余地，常来常往，你这么说一句，老丈人肯定会觉得这个小伙子挺有文化的嘛。好，那么过年的时候啊，说实话在咱们常州人除了吃之外，还有很多有特色的东西，现在我们来说说，以前过年的时候一个必不可少的东西，就叫唱春。现在是真的很少见了，季老师来跟我们说说唱春，这个习俗代表什么，有什么有趣好玩的点。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：哎呀我跟你说，过年的时候啊本来大家心情就好，开开心心热热闹闹的，一听到这样的吉利话之后啊忍不住想掏出红包来给唱春的。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：其实也就是讨个吉利。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：这个好像在电视剧里看到过，就是像那种白的布袋跨在身上，前面有个兜后面有个兜。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：所以现在呢，家家户户住的也是筒子楼了，一户一户的跟以前的不一样了，不想以前独门独院的，所以这种唱春的形式也在慢慢的消失，成为一种非物质文化遗产保留下来，那其实说到春节的时候还有一个东西我觉得不得不跟大家说一说，这个春节我们都知道要讨吉利，讨彩头，所以说春节讲话是有讲究的，为什么说这个唱春的人会受到别人喜欢呢，我们说就是因为他说话好听，可是春节期间呢，说话上也会有一些禁忌，这些禁忌其实要跟大家说一下的，我印象最深的就是小朋友四岁的时候就不能说四岁了，过年的时候得说两两岁，这里的很多讲究我们也请季老师介绍介绍。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：所以中国这个文字博大精深啊还真的，你看我们可以把它稍稍一转换之后，听起来更加高大上了。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：所以这个真的是蛮有意思的，说到小朋友的话，过年最开心了，因为可以拿到红包压岁钱，这个压岁钱啊我们也不妨跟大家讲讲这个压岁钱的典故，为何要叫压岁钱，为什么会流行。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：像我小的时候大概是一百两百左右吧。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：就是年怪了是吧。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：还真是，你还别说，从红包来讲，它的这个变化一路看过来就会发现生活的变化很大，就像你刚刚说的，以前可能是拿一条红线，我记得我小时候外婆给外甥或者外甥女啊，都是拿的是那种红纸，我还记得，匆忙的时候会撕得不是很平整，然后呢，包一下，就包出来一个方方正正的小长方形，慢慢的随着我们生活越来越好了之后，大家现在红包也特别讲究，拿这个红包的压岁袋，对不对，而且现在这个压岁袋，以前还都是统一的，现在还都是定制的，比如说，您季老师一家的，这红包上印一个季字，就代表是您送的，所以我觉得你会发现啊，这些传统的民俗，像压岁钱，季老师以前，他们可能只拿一分钱两分钱，到后来我是拿一百两百，到现在一千两千甚至更多，其实我觉得这个里面也有我们文化在慢慢符合我们时代变化，一些特色在里面，其实我觉得在这里也给大人们一些建议啊，收音机前的家长们，大人们，在给孩子包红包的时候我觉得还是适当即可，寓意重要，因为我们不要把这个压岁钱美好的寓意搞到后来变味了，好像变成一种攀比，我觉得这个也没必要。而且，孩子拿了钱之后，他还小，他这个理财的意识也不强，所以我觉得让他们知道，有这么个意思，过年的时候有压岁钱讨个喜庆，我觉得就够了，所以在这里做个简单温馨的提示，好，节目最后呢，我们就跟大家讲一讲我们的拜年习俗，拜年呢其实也非常有讲究的，什么时候拜，拜到什么时候，什么时候是早年，什么时候拜的是晚年，这也都有讲究。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：其实我觉得这个话可能大家从字面上也挺好理解的，就是拜年不管早还是晚，什么时候都可以拜，中国人之间的情谊其实一年到头都是在的，这个还真是挺好的，就是我们说的人情嘛，过年的时候其实跟亲戚之间，朋友之间也好，我觉得中国人最终落在一个字上，就是情字上，那么家人的那种团圆，亲情，都是非常好的，通过这两档节目和大家了解了咱们常州人过年的很多年俗，年礼，还有很多人说的我们过年的重头戏——年菜，包括很多过年时候的一些讲究和禁忌，在每年过年的时候啊我们来跟大家回味一下，也是觉得心里暖暖的，希望我们年轻一辈可以记住这些祖辈留下来的一些优良传统，让它更好的传递下去，我们希望年味儿不要越来越淡，而是在社会的发展过程中加入更多新的元素，新旧组合，让这个年过得越来越有意思，季老师您看对吗。
嘉宾：（常州方言，请听音频）
主持人：好，我们现在给大家拜年就是拜个早年是不是，好，那我们就给大家拜个早年，祝大家新年快乐，今天我们的科学社会百家谈到这里就结束了，感谢各位的关注和收听，下周同一时间我们再见。再会。
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